1 пучок водяного кресса с обрезанными жесткими стебельками 2 столовые ложки сметаны 2 столовые ложки майонеза 1 головка лукка-шалота, мелко нарезанная 1/2 чайной ложки дижонской горчицы 1/4 чайной ложки соли свежемолотый черный перец 1 столовая ложка оливкового масла 4 куска филе палтуса (200 г) сок 1 грейпфрута 1. Для соуса: мелко нарежьте 1 столовую ложку листьев кресса. Соедините со сметаной, майонезом, луком, горчицей, солью и перцем и перемешайте. Закройте крышкой и поставьте в холодильник. 2. Сдобрите оставшийся кресс-салат оливковым маслом, приправьте солью и перцем по вкусу и отставьте в сторону. 3. Посолите и поперчите филе палтуса с обеих сторон и выложите на дно широкой сковородки. Влейте грейпфрутовый сок и оставьте мариноваться на 10-15 минут. 4. Поставьте сковородку на сильный огонь, пока жидкость не начнет пузыриться, затем убавьте огонь до малого и обжаривайте, пока рыба не будет расслаиваться под вилкой (примерно 1 минута на каждую сторону). 5. Разложите на тарелки листья кресса, рядом положите готовую рыбу, смоченную жидкостью со сковородки. Сверху облейте соусом из кресс-салата (4 порции). Сущность блюда и рекомендации Палтус - одна из самых нежных рыб, со сладковатым вкусом и кремовой консистенцией, несравнимой с любым другим мясом. Чем неторопливее движется рыба и чем белее ее мясо, тем больше инъ она по своей природе, а здесь белое мясо медлительного палтуса сочетается с холодной освежающей энергией кресс-салата и грейпфрутового сока. Это блюдо сохраняет изысканный вкус и становится еще больше инь, если подавать его холодным. В жаркий летний день оно замечательно сочетается с овощным супом с зеленым виноградом (см. рецепт).
Ви переглядаєте статтю (реферат): «ПАЛТУС с ГРЕЙПФРУТОВЫМ СОКОМ (Инь)» з дисципліни «Фен-шуй»
