Ця група об'єднує рослини різних ботаніч них сімейств, що виростають в районах з субтропічним і тропічним кліматом. Субтропічні плоди. Мають приємний смак, аромат, володіють дієтичними властивостями. Їстівною частиною плодів є м'якоть, в лимонах в їжу використовують і шкірку. Вживають в свіжому вигляді, використовують для приготування компотів, настоянок, желе. Плоди містять цукор і кислоти. У плодах є аскорбінова кислота, вітаміни В і Р, каротин, ефірні масла, фарбувальні речовини, глюкозиди. Ефірних масел більше в шкірці. Субтропічні плоди мають хороше збереження і транспортабельністю (мал. 5).
Мал. 5. Субтропічні плоди: / -- апельсини сорту Вашингтон навів; 2 -- апельсини сорту Моро; 3 -- цит рон великоплідний; 4 -- манго. Апельсин. Плоди -- так звані гесперидії, багатогніздові ягоди, різного розміру, форми і забарвлення шкірки (від світло-жовтої до червонувато-оранжевої), соковиті, солодкі або кисло-солодкі, масою 100--500 г, містять до 12% цукру, 0,6--2% лимонної кислоти, до 65 мг% вітаміну С. Використовують в свіжому і переробленому вигляді (джем, варення, цукати, сік). У шкірці до 2% ефірного масла, вживаного в парфумерії і кондитерській промисловості. Розрізняють 4 помологічні групи сортів: звичайні -- плоди з жовтою м'якоттю, багатосім'яні; пупкові -- з оранжевою м'якоттю, другим зачатковим плодиком; корольки -- з криваво-червоною м'якоттю, невеликі, дуже солодкі, яффські -- крупні плоди з товстою горбкуватою шкіркою, дуже солодкі і соковиті. Лимон. Плід жовтий, масою до 400 г. У плодах (%): кислоти 3,5--8,1; цукру 1,9--3; вітаміну С 45--140 міліграм в 100 р. Підрозділяють на кислі, солодкі і грубі. Мандарин. Плоди маса 60--80 р. У соку міститься 2,87--10,5% цукру, 0,95--1% кислот, 23-- 25 мг% вітаміну С. Шкіра (цедра) багата пектиновими речовинами, ефірними маслами. Залежно від розміру мандарини ділять на три групи. Мінімальний розмір -- 38 мм. У реалізацію повинні поступати плоди свіжі, чисті, без пошкоджень, з відпалою, але не відірваною плодоніжкою, одного помологічного сорту, з відповідним забарвленням шкірки. Допускаються до реалізації плоди з пазеленню, з відсталою плодоніжкою, з натисками від упаковки, з пошкодженнями (проколами, градобоїнами, подряпинами), що зарубцювалися, слідами від грибка, сажі і щитівки площею не більше 1/3 поверхні, із слабкою коричневою плямистістю. Ящики для транспортування повинні бути міцними, чистими, сухими. У кожному ящику повинні бути плоди одного помологічного сорту. Грейпфрут -- плодова культура. Плоди великі, діаметром до 15 см, одиночні або в кетягах по 2--15 шт. Шкірка плоду товста (близько 1 см), гладка, блискуча, світло-жовта. М'якіть соковита, гіркувато-солодка. У плодах (%): води -- 88,5-- 90,0; цукру 3,8--6,7. Використовують свіжими, переробляють на сік. Плоди грейпфрута повинні бути свіжими, здоровими; колір шкірки жовтуватий. Допускаються на поверхні зелені прожилки, невеликі коричневі плями. Сорти -- Дункан, Фостер. Хурма. Зрілі плоди синювато-чорні з сизим нальотом, підрозділяється на терпкі і солодкі. Плід складається з насіння і м'якоті, покритий гладкою шкіркою. М'якоть соковита, терпка, солодка. Для перевезення плоди знімають недостиглими. Зберігають при температурі 0--10С і відносній вологості повітря 85-- 90%. При вологості нижче 85% хурма в'яне, а при вологості більше 90% покривається зеленню. Гранат. Чагарник або дерево заввишки до 5 м. Плід багатосім'яний, з соковитим насінням і шкірястим біляплодником, званим також гранатом, або гранатовидної, кулястої форми, діаметром до 12 см (200--600 р.). Їстівну частину -- соковиту оболонку насіння (близько 50% маси плоду) використовують в свіжому вигляді, переробляють на сік, сиропи, приправи. У соку 8--19% цукру, 0,3--3% лимонної кислоти, вітамін С. Залежно від вмісту цукру гранати бувають кислими, кисло-солодкими і солодко-кислими. При прийманні гранатів звертають увагу на зовнішній вигляд (форма, свіжість), розмір, наявність побуріння (не більше 1/4 площі плоду). За якістю гранати підрозділяють на 1-й і 2-й сорти. У плодів 2-го сорту розмір повинен бути не менше 50 мм (по діаметру). Зберігають гранати при температурі 1--2⁰С і відносній вологості повітря 85%. Інжир, або інжирне дерево, смоківниця. Плоди -- дрібні горішки, що знаходяться усередині м'ясистого супліддя. У супліддях (%): Цукру 12--23, клітковина 3,4--7,4. Споживають свіжими і сушеними (до 7,7% цукру). Переробляють на варення, джем, компот, в сушеному вигляді плоди відомі під назвою винні ягоди. Свіжі плоди інжиру не витримують перевезення і не зберігаються. Використовують в свіжому вигляді, для сушки, в консервному виробництві. Поступає сушений інжир в ящиках порядно або розфасований в целофанові пакети. Не допускається наявність плодів з ознаками бродіння, з цвіллю, червивістю. Допускається наліт цукру на поверхні плодів. Маслина, або олива. Плід -- кістянка. У м'якоті плодів (оливок) міститься 25--80% невисихаючого масла, перші фракції якого (оливкове масло, кращі сорти, називається прованським) використовують в їжу, в консервній промисловості і медицині, а другі -- дерев'яне масло -- в миловарінні. Зелені і зрілі плоди маринують. Якість плодів визначають за органолептичними показниками і розмірами -- не менше 250 плодів в 1 кг Ананас. Плід -- крупне шишковидне супліддя масою 2-- 3, іноді до 10--15 кг, з соковитою, запашною, кислувато-солодкою м'якіттю. Містить (у %): цукру -- 8,4, білка -- 0,6, жиру -- 0,1, а також (у мг/100 г) Са -- 35, Р -- 8. На верхівці плоду завжди є розетка листя. Шкірка і серцевина
неїстівні. М'якоть зрілих ананасів білого або світло-жовтого кольору. Зрізують їх злегка недостиглими, коли забарвлення з темно-зеленого переходить в світло-жовте (мал. 6). Сорти: Кайенський, Іспанський куін. Зрілі плоди ананаса повинні бути такими, що цілком розвинулися, здоровими, без механічних пошкоджень, з непошкодженою коронкою. Упаковують ананаси в сухі картонні коробки (місткістю 16--18 кг) з отворами для циркуляції повітря. Обгортають плоди папером (плівкою). На коробці вказують кількість плодів, брутто і нетто, ступінь зрілості рис. 6. Рослина ананаса: - верхівкова розетка листя;.2-- плоду (супліддя), покритого чешуйками (очками); 3 -- стеблові 3 -- стеблові; 4-стебло; 5-прикореневі (нижнє листя видалене). За якістю - ананаси ділять на 1-ій і 2-й сорти. У другому сорті допускаються удари, плями, зелені ананаси реалізації не підлягають, коронка входить в масу плоду. Хвороби -- чорна гниль, чорна плямистість, можливе застудження і перезрівання ананасів (при порушенні умов зберігання).Плоди ананаса -- високопоживний дієтичний і лікувальний продукт. Зберігають при температурі 6-- 14⁰С, кожен плід загортають в папір. Банан. Багаторічна рослина (заввишки до 15 м). Плід (ягода) довгий або короткий, товстошкірий, багатонасіннєвий (у культурних форм без насіння), з соковитою ніжною м'якіттю. Плоди збирають трохи недозрілими (по зовнішніх ознаках), коли темно-зелене забарвлення міняється на світло-зелене). Довжина плоду до 15 см. Банани поступають кетягами і кистями. За якістю повинні бути чистими, свіжими, здоровими, нормальної зрілості, без пошкоджень. Допускається наявність окремих плодів з пожовтілою плодоніжкою і шкіркою. Партія бракується, якщо в ній виявлено більше 6% плодів з пожовтілою і сильно пошкодженою поверхнею , при більш ніж 2% гнилі і 5% перезрілих плодів. Зрілі банани за якістю ділять на 1-й і 2-й сорти. Банани 1-го сорту -- свіжі, цілі, чисті, цілком розвинуті, з жовтим забарвленням шкірки, з незначними залишками зелені на кінцях. М'якоть щільна, шкірка легко від неї відділяється. Зберігають плоди при температурі 12--14⁰С і відносній вологості повітря 90%. Авокадо, або аллігаторова груша, персея американська. Вічнозелені, плодові дерева. Плід -- велика (завдовжки 5--20 см, масою 50--800 г), від жовто-зеленої до пурпурно-чорної, м'ясиста, переважно грушовидна кістянка з одним безбілковим сім'ям, покритим двома тонкими насіннєвими оболонками сітчастої будови. М'якоть соковита, масляниста, кремова або жовта, складає 65--85% від загальної маси плоду. Зберігають при температурі 6-- 14⁰С, кожен плід загортають в папір.
Ви переглядаєте статтю (реферат): «Субтропічні і тропічні плоди» з дисципліни «Комерційне товарознавство»
