Кавуни -- характеризуються прекрасними смаковими достоїнствами, містять значну кількість цукру (до 11%). Культивуються кавуни столові, цукатні і кормові. Столові кавуни споживають в свіжому вигляді, солять. З соку готують вино і мед (нардек). Формою кавуни бувають кулясті еліпсоїдні, циліндричні; по забарвленню і малюнку --темно-зелені, зелені, біло-зелені з - малюнками (смуги, сітки, плями), за кольором м'якоті -- з черво ним і рожевим забарвленням. Зрілість кавунів визначають по характеру звуку (у недостиглого -- дзвінкий), кольору кори, наявності воскового нальоту і плодоніжки, що підсохла. У пере-зрілого кавуна звук при постукуванні глухий, блиск кори добре виражений. Сорти: Медівка, Вогник, Ярило, Астраханський. Розмір кавунів по найбільшому діаметру для ранньостиглих не менше 13 і 17 см для пізньостиглих. У партії не допускаються плоди тріснуті, пом'яті, роздавлені, загнилі, уражені хворобами. Дині, на відміну від кавунів, більш цукристі. Плоди споживають свіжими, готовлять з них динний мед, варення, цукати, повидло. В крупних солодких плодах цукру 4,5-- 18%. Колір м'якоті білий, червоно - помаранчовий, зелений. Аромат -- динний, грушевий, ванільний, трав'янистий. По формі буває шарові, сплюснуті, циліндричні; по складу м'якоть -- мучнисті, хрящеві, волокнисті. Вважається, що дині с волокнистою чи хрящуватою мякіттю кращі на смак, ніж з борошнистою й розсипчастою. По термінах дозрівання дині ділять на ранні, скоростиглі і пізні. Пізні дині добре витримують транспортування і зберігання. Зрілість плодів визначають по малюнку пробки і консистенції м'якоті, аромату, відділенню насіння. Колгоспниця (дрібна, округла, з оранжевою шкіркою). Має білу солодку м'якоть. Ананасна - має рифлену шаровидну поверхню і присмак з ароматом ананасу. Зимовка -- плоди круглі, овальні, гладкі, жовто-зелені. М'якоть блідо-зеленого кольору.Ак-гулябі - плоди великі, яйцевидні, з сіткою, зеленувато-жовті, м'якоть біла, волокниста, солодка. Розмір динь по найбільшому поперечному діаметру не менше 10 см. для ранньостиглих і 15 см. для осінньо-зимових. До продажу обмежуються плоди з пошкодженнями, - натисками. Не приймаються до реалізації дині роздавлені, тріснуті, пом'яті, уражені антракнозом, такі, що загнили і гнилі. Огірки серед овочевої продукції займають друге місце після капусти. Мають низьку калорійність, а завдяки смаковим властивостям, широко застосовуються в свіжому вигляді, для соління і маринування. У їжу використовують молоді огірки з нешкірястим насінням і щільною м'якоттю. При дозріванні шкірка і м'якоть грубіють, а насіннєві камери стають водянистими, кислого смаку. Плоди використовують свіжими, солоними, маринованими. Огірки ділять на короткоплідні, средньоплодні і довгоплідні. По скороспілості огірки бувають ранні, середні, пізні; за станом поверхні -- гладкі і горбкуваті; за розміром насіннєвих камер -- малокамерні і великокамерні. Сорти для відкритого ґрунту: Муромський 36 -- яйцевидної форми, скоростиглий; Ніжинський місцевий -- довгастий, з ребристою крупнобугорчатою поверхнею, зеленого кольору, м'якоть щільна, хрустка, солодка. З других сортів поширені Вересень, Родничок, Конкурент, Лібелла, Довжик, Декан. На вигляд огірки повинні бути свіжими, цілими, непотворними, здоровими, незабрудненими, без механічних пошкоджень, з типовою для ботанічного сорту формою і забарвленням. Розмір плодів: перша група короткоплідні -- не більше 11 см, друга група -- не більше 14 см; довгоплідні -- більше 25 см. Не допускаються в реалізацію огірки, що загнили, запарені, підморожені, пов'януті, зморщені, жовті. Огірки для консервації: пікулі (3--5 см), корнішони 1-ої групи (5,1--7 см), корнішони 2-ої групи (7,1--9 см), зеленці (не більше 11 см). Гарбуз -- баштанна культура. Плід округлий масою -- до 40--50 кг Плодоніжка з 5--8 рубчиками. М'якоть волокниста, жовта, пробка дерев'яниста. Гарбуз столовий містить 8-- 10% цукру; застосовують для приготування каш, пюре, входить до складу вітамінних препаратів (по каротину). Найбільш поширені гарбуз Мозольовський; Вітамінний, Великоплідний, Столовий зимовий. На вигляд гарбуз повинен бути свіжим, зрілим, цілим, здоровим, без захворювань, із забарвленням і формою, відповідними ботанічному сорти. Розмір по найбільшому поперечному діаметру не менше 12 для подовжених і 15 см для гарбузів округлої форми. Не допускаються в партії плоди роздавлені, тріснуті, пом'яті. Кабачки і патисони відносяться до кущових рослин. Кабачок має подовжену форму, білого кольору, скоростиглий, технічної стиглості досягає за 40--45 діб. М'якоть кабачків біла, рихла. Використовують в консервній промисловості для приготування ікри, в смаженому і фаршированому вигляді. Патисони, або тарілковий гарбуз, з ребристими краями (рідко бородавчастий). Прикраса молочно-біла. У їжу використовують 5--7-денні зав'язі діаметром 10--15 см, з щільною м'якоттю і насінням, що не огрубло. Колір білий, жовтий або зелений без малюнка або з малюнком у вигляді зелених смуг і плям. М'якоть біла з нешкірястим насінням (у молодих плодів). Молоді патисони мають смак грибів, використовуються для маринування, соління. Сорти кабачків: Грибовський, Грецький, Соте, Одеський, Білоплодний, Золотистий, Цуккині; патисони: Білі, Ранні білі, Жовті плоскі. Кабачки і патисони зберігаються досить довго.
Ви переглядаєте статтю (реферат): «Гарбузові овочі» з дисципліни «Комерційне товарознавство»
