Отдел питания далее разделен на службы, ответственные за банкеты и поставки; рестораны; кухню. Главный повар управляет кухней и отвечает за затраты. Та-ким образом, кухня – центр затрат. Главный повар нанимает штат кухни, заказывает поставки продовольствия и наблюдает за процессом приготовления пищи. Он ответственен за обеспе-чение высококачественной пищи с минимальными затратами.
Ви переглядаєте статтю (реферат): «Уровень кухни» з дисципліни «Управлінський облік»
