Описание процесса приготовления такого кофе уже заслуживает внима- ния. Кофейные зерна перемалываются в пыль (тонкий помол), и этот порошок, часто вместе с сахаром, засыпается в металлическую (обычно медную или латунную) конусообразную кофеварку, называемую джезвой. Затем она заливается холодной водой и погружается по самое горлыш- ко в раскаленный песок (по иному рецепту молотый кофе кладется на поверхность уже горячей воды). Медленный разогрев жидкости происхо- дит за счет теплопередачи от песка через дно и боковые стенки джезвы. За отсутствием песка можно воспользоваться слабым огнем газовой пли- ты, электрической плиткой и т. д. В результате прогрева придонных слоев возникают конвекционные потоки: горячая жидкость уносит с собою вверх на поверхность частички кофе, где они, благодаря силам поверхностного натяжения, задерживаются и образуют «кофейную корочку». Постепенно 14.4 Итальянская «мокка» 123 содержимое джезвы доводится до кипения: сквозь корочку прорываются пузыри, образуется пена. В этот момент джезва вынимается из песка (или снимается с плиты), так как кипение «убивает» кофе1. Рис. 14.1: Джезва для приготовления кофе по-турецки. Процедура доведения напитка до кипения повторяется еще два раза, что приводит к образованию обильной пены. Полученную жидкость раз- ливают по небольшим чашкам и ждут, пока не уйдет на дно осадок. В результате получается вкусный густой напиток, особенно если количество воды было относительно небольшим. К недостаткам такого способа можно отнести наличие в полученном напитке взвеси кофейного порошка, кото- рая постепенно оседает на дно чашки. Имеется даже способ гадания на «кофейной гуще».
Ви переглядаєте статтю (реферат): ««Кофе по-турецки»» з дисципліни «Дивовижна фізика»
